Roue des Arômes - Cours
La roue des arômes est basée en partie sur le travail d’Erika Barbier (agronome) réalisé au CARI en 2000 : « Cartographie des flaveurs des miels monofloraux ».
La roue reprend tout un lexique de parfums et d’arômes qui caractérisent les miels et accompagnent la dégustation organoleptique. C’est un outil indispensable pour systématiser l’analyse du spectre des arômes présents dans le miel et quantifier l’intensité aromatique de chaque classe.
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